ชิงทรัพย์

ความลับและสูตรในการทำไวน์ที่บ้าน


เพื่อให้ไวน์โฮมเมดอร่อยอย่างแท้จริงคุณจะต้องเรียนรู้ศิลปะการผลิตไวน์มาเป็นเวลานาน แต่มันอยู่ในอำนาจของทุกคนอย่างแน่นอน แน่นอนว่าการสร้างผลงานชิ้นเอกนั้นเป็นเรื่องยาก แต่รสชาติก็ดี

ก่อนอื่นจำเป็นต้องเตรียมภาชนะบรรจุ พวกเขามีข้อกำหนดด้านความสะอาดเพื่อไม่ให้เชื้อราเข้าไปในเครื่องดื่มและรสชาติดี บาร์เรลและขวดสามารถบำบัดได้อย่างทั่วถึงด้วยน้ำร้อนและเช็ดหรือสูบบุหรี่ด้วยกำมะถัน หากมีนมในภาชนะพวกเขาจะไม่ทำงาน!

ตัวเลือกสูตร

ไวน์เชอร์รี่

คุณจะต้อง:

  • ยีสต์ - ช้อน;
  • เชอร์รี่ - 3 กิโลกรัม
  • น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
  • น้ำ 4 ลิตร

เตรียม:

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงและทำความสะอาด พวกเขาจะถูกเทลงในน้ำเดือดใส่ความกดดันรอ 4 วัน กรองใส่น้ำมะนาวน้ำตาลยีสต์ใส่ในที่อุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นผสมของเหลวอย่างทั่วถึงทิ้งไว้ 5 เดือน ในตอนท้ายของกำหนดเวลาคุณสามารถเทได้

ไวน์จาก Irgi

คุณจะต้อง:

  • ลิตรของน้ำ jirgi;
  • กิโลกรัมน้ำตาล
  • น้ำ 2 ลิตร

เตรียม:

ก่อนทำน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

บีบน้ำผลไม้ลงในขวดขนาดใหญ่พร้อมกับน้ำเชื่อม ปิดแล้วใส่หลอดแก้วเข้าไป มีการใส่ท่อยางและอีกส่วนหนึ่งถูกนำลงในภาชนะบรรจุน้ำ หลังจากที่ส่วนผสมเบาแล้วเทลงในขวด แนะนำให้เก็บไวน์ไว้อย่างน้อย 3 เดือน ตำแหน่งของภาชนะควรจะเอียง

ไวน์กลีบกุหลาบ

มีความจำเป็นต้องเก็บกลีบกุหลาบและตากแดดให้แห้ง จากนั้นใส่จานแก้วปิดฝา

จากนั้นองุ่นจะถูกนำไปและน้ำผลไม้จะถูกบีบ กลีบจะถูกห่อด้วยผ้ากอซ, จุ่มในไวน์, มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหมัก หลังจากการหมักไวน์จะถูกเพิ่มคุณควรรอจนกว่าจะมีการหมักและเทลงในขวด

ไวน์แอปเปิ้ล

คุณจะต้องส่วนผสม:

  • ช้อนอบเชยหนึ่งช้อน
  • แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม
  • น้ำ 2 ลิตร
  • น้ำตาล 2.5 ถ้วย

แอปเปิ้ลถูกล้างสับวางในกระทะ น้ำจะถูกเทลงในภาชนะอบเชยเพิ่มและต้มจนนุ่ม ถูแอปเปิ้ลทิ้งไว้ให้หมักใส่น้ำตาล หลังจากที่ไวน์สุกแล้วก็จะถูกเทลงในห้องเย็น

ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์แดงลูกเกด

คุณจะต้อง:

  • น้ำตาล 2 ถ้วย;
  • น้ำลูกเกด 2 ถ้วย
  • น้ำ 4 แก้ว

วิธีทำไวน์เรดเคอร์แรนท์แบบโฮมเมด พวกเขาล้างผลไม้เล็ก ๆ กำจัดกิ่งไม้ถูมันบีบน้ำ เติมน้ำตาลและน้ำหมักทิ้งไว้หลายสัปดาห์ เนื้อหาจะผสมกับช้อนไม้เป็นระยะ หลังจากที่น้ำผลไม้ปอกเปลือกมันก็จะถูกเทและเก็บไว้

ไวน์แจม

หากคุณยังมีกระป๋องกับแยมของปีที่แล้วคุณไม่ควรทิ้งมันเพราะคุณสามารถทำเครื่องดื่มอร่อย ๆ ได้

คุณจะต้อง:

  • ลูกเกด 100 กรัม
  • ลิตรแยม
  • ลิตรของน้ำ

คุณควรหาโถขนาด 3 ลิตร, ผ้าขาว, ฝาครอบแคปรอน, ถุงมือยาง บทบาทของยีสต์คือลูกเกด

ในฐานะที่เป็นผลเบอร์รี่ที่ใช้: ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด ไม่ควรใช้ชนิดต่าง ๆ ในเวลาเดียวกัน

  • ล้างกระป๋อง
  • ต้มน้ำ 1 ลิตร รอจนกว่าอุณหภูมิจะเย็นลง
  • ใส่แยมลงในขวดเทลูกเกด
  • ผสมส่วนประกอบปิดโถด้วยฝา แช่สาโทเป็นเวลา 10 วัน
  • ถอดฝาปิดรวบรวมเยื่อกระดาษความเครียด เทสาโทลงในขวดที่สะอาด
  • วางถุงมือบนขวดหลังจากทำรูด้วยนิ้วมือข้างใดข้างหนึ่งของคุณ
  • วางขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากถุงมือลดลงไวน์จะจางลง
  • มันยังคงอยู่เพียงเพื่อระบายตะกอน

เทคโนโลยีการผลิตไวน์สากล

วิธีทำไวน์โฮมเมดอย่างเชี่ยวชาญ มีความแตกต่างหลายประการที่คุณควรใส่ใจ เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ในสภาพอากาศที่มีแดดจัด ก่อนหน้านี้ฝนไม่ควรตกสองสามวัน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารแบบใดผลไม้ต้องสุก ผลไม้สุกทำลายรสชาติ มันไม่คุ้มค่าที่จะใช้คนเก็บขยะ ควรดำเนินการแปรรูปผลไม้เป็นเวลา 2 วันจากนั้นผลไม่สามารถใช้งานได้

ผลไม้ถูกล้างปอกเปลือกบดวางในหม้อเพื่อให้ปริมาณ¾ ผสมส่วนผสมด้วยช้อนไม้

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอาหารแบบไหนก็ตามการสัมผัสกับผลเบอร์รี่กับโลหะยกเว้นสเตนเลสสตีลจะต้องได้รับการยกเว้น มิฉะนั้นผลไม้จะออกซิไดซ์ซึ่งจะทำลายกลิ่นของเครื่องดื่ม

ผลเบอร์รี่นวดควรทำด้วยมือ พวกเขาสามารถวางในกระทะเคลือบทั้งในพลาสติกหรือในภาชนะไม้

วิธีการรับน้ำผลไม้บริสุทธิ์

หลังจากการหมักเริ่มขึ้นมีความจำเป็นต้องบีบน้ำผลไม้ มันถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซในขณะที่ถูกเทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกสองสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความอิ่มตัวของออกซิเจน

จากนั้นนำไปเทลงในถังหมัก มันสามารถเป็นขวดและกระป๋อง

การติดตั้งล็อคน้ำ

เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมาและไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปจะต้องติดตั้งชัตเตอร์น้ำ รุ่นคลาสสิกเป็นกระป๋องฝาและท่อ คุณสามารถใช้ถุงมือทางการแพทย์หากคุณทำรูด้วยนิ้วมือเดียว

ขั้นตอนการหมักที่ใช้งานอยู่

หลังจากติดตั้งซีลน้ำแล้วควรตั้งน้ำผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ดังนั้นสำหรับไวน์ขาวมันคือ 16-22 องศาสำหรับสีแดง - จาก 22 ถึง 28 องศา หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 องศาคุณสามารถลืมเครื่องดื่มคุณภาพดีได้

หากคุณเห็นว่าไวน์หยุดการหมักให้เพิ่มการหมัก! ห้ามใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์

วิธีเพิ่มน้ำตาล

ปริมาณน้ำตาลของสาโทเพื่อให้การหมักปกติควรประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ หลังจากผ่านไปสองสามวัน หลังจากได้รับรสเปรี้ยวน้ำตาล 50 กรัมจะถูกเพิ่มลงในน้ำผลไม้แต่ละลิตร

ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง หากปริมาณน้ำตาลไม่ลดลงคุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไป

การกำจัดตะกอน

เมื่อเกิดการตกตะกอนหลวมควรเทเหล้าไวน์ หากยังไม่เสร็จก็จะมีรสขม

เทเครื่องดื่มโดยใช้กาลักน้ำ จากตะกอนท่อควรอยู่ในระยะมากกว่า 2 เซนติเมตร สีของของเหลวจะโปร่งใสไม่มีอะไรต้องกังวลหลังจากนั้นจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนการหมักเงียบ

ในช่วงระยะเวลาที่นำเสนอคือการก่อตัวของรสชาติ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 380 วัน

วางภาชนะที่มีเครื่องดื่มไว้ใต้ผนึกน้ำ การจัดเก็บข้อมูลจะดำเนินการในที่มืด อุณหภูมิโดยรอบควรอยู่ที่ 10-16 องศา ไวน์ขาวมีอายุ 40 วันสีแดง - สูงสุด 90 วัน

วิธีทำให้เครื่องดื่มเบาลง

ไวน์ที่เก็บไว้ในชั้นใต้ดินอาจกลายเป็นเมฆมาก สามารถชี้แจงได้ด้วยการวางไข่สีขาวหรือเจลาติน กระบวนการที่นำเสนอไม่มีผลต่อรสชาติ

วิธีการเทและเก็บ

ในขั้นตอนสุดท้ายเครื่องดื่มขององุ่นหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะถูกบรรจุขวดและ corked แน่น เก็บไว้ในตำแหน่งที่วางในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 6-8 องศา

ความลับของการทำไวน์ที่มีคุณภาพ

  • เลือกผลไม้ที่มีคุณภาพ องุ่นที่ไม่ดีหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ จะไม่ทำให้ไวน์อร่อย ก่อนที่คุณจะได้น้ำผลไม้คุณควรบดผลไม้ ซอฟท์เบอรี่จะถูกขยี้ด้วยสาก
  • รสชาติของน้ำขึ้นอยู่กับความเป็นกรด การประมวลผลเพิ่มเติมไม่ต้องใช้เครื่องดื่มจากองุ่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์บางชนิด ในกรณีอื่นความเป็นกรดจะต้องลดลง
  • ขอแนะนำให้บีบเบอร์รี่ด้วยการกดพิเศษที่ทำจากผ้าแคนวาสหรือผ้าใบ
  • มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบตะกอนในเวลา! ไวน์จะต้องถูกระบายภายในสองสัปดาห์หลังจากการหมัก
  • ไม่มีถังโลหะ! ล้างจานให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นโดยใช้โซดา ดังนั้นคุณกำจัดกลิ่น
  • หากคุณไม่ล้างผลเบอร์รี่ยีสต์ที่อยู่ในนั้นก็เพียงพอที่จะทำกระบวนการหมัก หากหลังจากหนึ่งสัปดาห์กระบวนการไม่เริ่มต้นควรเพิ่มยีสต์

ไวน์องุ่นทำที่บ้าน

คุณสามารถทำไวน์ด้วยตัวคุณเองอย่างสมบูรณ์จากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ แม้สามเณรสามารถจัดการกระบวนการสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยี ควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ - อย่าใช้เครื่องใช้โลหะสังเกตระบอบอุณหภูมิและกำจัดตะกอนในเวลา