พืช

ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น: จากการเลือกที่หลากหลายเพื่อการบรรจุขวด


ไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดอร่อยและดีต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดที่จะรักษาปริมาณสูงสุดของสารอาหารและวิตามิน ไวน์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและมีคุณภาพสูงซึ่งใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติสามารถรักษาให้หายได้

เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงคุณไม่สามารถใช้ผลเบอร์รี่ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นความหลากหลายของตารางไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์เพราะมันไม่อนุญาตให้คุณได้รับรสชาติที่กลมกลืนกันและผิวที่ต้องการ

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์ทางเทคนิคต่อไปนี้:

  • Isabella ลูกผสมของ Vitis Labruska และ Vitis Vinifera;
  • Merlot หรือ Merlot;
  • สายกลาง Cabernet Sauvignon
  • ชาร์ดอนเนย์หรือ Chardonnay;
  • Sauvignon Blanc หรือ Sauignignon blanc;
  • รีสลิ่งหรือ Reessling;
  • Pinot Blanc หรือ Pinot Blanc;
  • Pinot Noir หรือ Pinot Noir

สำหรับการผลิตไวน์หวานควรใช้องุ่นพันธุ์ลูกจันทน์เทศซึ่งส่วนใหญ่มักจะเติบโตในสภาพภูมิอากาศของภาคใต้และมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสม:

  • "เทศกาล"
  • "Stepnyak"
  • "Platovsky"
  • "รีเจ้นท์"
  • "Saperavi"
  • "คริสตัล"
  • "ลิเดีย"

แน่นอนความหลากหลายขององุ่นเช่นลิเดียจะต้องเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของผลเบอร์รี่ไม่เพียงพอ

กฎการเก็บเบอร์รี่

ในกระบวนการผลิตไวน์ธรรมชาติแบบโฮมเมดควรใช้องุ่นสุก สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มของหวานอนุญาตให้ใช้องุ่นสุกเล็กน้อยได้ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง เมื่อทำการเก็บผลเบอร์รี่ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

  • องุ่นจะเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแจ่มใสและหลังจากสามวันของสภาพอากาศแห้ง
  • ผลเบอร์รี่จะถูกเลือกเพื่อให้บรรลุครบกําหนดอย่างเต็มที่ ในเวลานี้องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมากและมีความเป็นกรดที่ดีที่สุด
  • ในภูมิภาคที่ปลูกไวน์ทางตอนเหนือผลเบอร์รี่มีน้ำตาลน้อยกว่าควรเก็บองุ่นให้ช้ากว่ากำหนด
  • ในพื้นที่ภาคใต้องุ่นจะเก็บเกี่ยวเมื่อผลเบอร์รี่ไม่สุกเต็มที่ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ

องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะต้องทำความสะอาดผลเบอร์รี่ที่ต่ำกว่ามาตรฐานหรือไม่สุกเช่นเดียวกับสิ่งสกปรกใด ๆ

ไวน์องุ่น Isabella แบบโฮมเมด

ประเภทของไวน์โฮมเมด

ในแง่ของปริมาณน้ำตาล:

  • ไวน์แห้งที่มีปริมาณน้ำตาลไม่สูงกว่า 1%;
  • กึ่งแห้งมีปริมาณน้ำตาล 2% หรือ 3%;
  • ของหวานซึ่งปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างจาก 15% ถึง 30%
  • สุราที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า 30%

ตามตัวชี้วัดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์:

  • ไวน์ไฟตารางซึ่งปริมาณแอลกอฮอล์แตกต่างจาก 6.5% เป็น 8.75% และปริมาณจาก 8% ถึง 11%;
  • ห้องอาหารที่แข็งแกร่งซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากับ 9.75% ถึง 11.5% และปริมาณจาก 12% ถึง 14%;
  • แข็งแรงด้วยปริมาณแอลกอฮอล์จาก 16% และปริมาตรจาก 18% ถึง 20%

ไวน์โฮมเมดเช่นของหวานและเหล้าแอปเปิลนั้นแยกออกเป็นหมวดหมู่ต่างๆ ปัญหาบางอย่างสำหรับผู้เริ่มต้นมือใหม่อาจเป็นการผลิตไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้ง

สูตรไวน์โฮมเมด

ผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่น Isabella ทำองุ่น ใช้น้ำตาลประมาณห้ากิโลกรัมสำหรับผลเบอร์รี่นี้ห้ากิโลกรัมและหลังจากเจ็ดวันควรเติมน้ำสิบสองลิตร อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีสูตรที่น่าสนใจมากกว่าซึ่งมีข้อดีในแง่ของรสชาติซึ่งใช้ทั้งน้ำองุ่นบริสุทธิ์และไวน์องุ่นสำเร็จรูป

  • โต๊ะโปแลนด์. ในการผลิตน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยลูกเกดซึ่งจะต้องใช้เวลาสองเท่าของปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ
  • ฮังการี สำหรับลูกเกดสีขาว 5 กก. เทลงในภาชนะใช้ไวน์สำเร็จรูป 6 ลิตร ควรผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจะเติมยีสต์และภาชนะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้บนพื้นดินเป็นเวลาสิบสองเดือน
  • กานพลู. ในภาชนะที่มีไวน์สำเร็จรูปวางถุงผ้าใบด้วยกลีบบด หลังจากการหมักเครื่องดื่มสำเร็จรูปควรเทลงในภาชนะที่เก็บมาตรฐาน
  • องุ่นหวานมัซคะท วางถุงผ้าใบที่มีเมล็ดปัญญาชนและดอกไม้ elderberry ในภาชนะที่มีไวน์หนุ่มสาวที่เวทีการหมักเป็นเวลาสิบวัน จากนั้นนำถุงและเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด
  • แอปเปิล ในภาชนะที่บรรจุน้ำองุ่นในขั้นตอนการหมักคุณควรลดแอปเปิ้ลลงซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ลสดเป็นประจำก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการหมัก

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับการทำหรือปรับปรุงรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ใช้มานานหลายปี

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต

ไวน์องุ่นคลาสสิกทำขึ้นด้วยเทคโนโลยีบางอย่างที่ช่วยให้คุณได้ดื่มดั้งเดิมและมีคุณภาพสูงมาก

ข้อกำหนดด้านเครื่องครัวและเครื่องมือ

  • มีความสำคัญ ป้องกันน้ำผลไม้เบอร์รี่และไวน์อย่างสมบูรณ์จากการสัมผัสกับพื้นผิวโลหะใด ๆ รวมถึงทองแดงและตะกั่วกระป๋อง ในการผลิตไวน์ควรใช้จานแก้วไม้ดินหรือเคลือบฟัน
  • อนุญาตให้ใช้อาหารที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่ไม่ทำปฏิกิริยากับไวน์แอลกอฮอล์
  • ภาชนะและเครื่องมือที่ใช้ในการผลิตไวน์ต้องสะอาดและแห้งไม่มีที่ติ เมื่อเตรียมและซักผ้าควรใช้ผงซักฟอกที่เป็นกลางซึ่งต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
  • ภาชนะบรรจุที่ทำจากไม้รมยาก่อนหน้านี้มีกำมะถัน

โปรดทราบว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตรต่างกัน

รับน้ำผลไม้

การใช้ "วิธีการสีแดง" ไวน์แดงทำและ "วิธีการสีขาว" เหมาะสำหรับการเตรียมความพร้อมของสีขาว ไวน์คุณภาพสูงและเบาที่สุดได้มาจากน้ำองุ่นที่ได้จากแรงโน้มถ่วง อนุญาตให้กดหรือบดวัตถุดิบได้

ส่วนใหญ่แล้วน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษจะถูกสกัดโดยใช้เครื่องกดไวน์หรือเครื่องสกัดน้ำผลไม้ซึ่งเป็นชิ้นส่วนโลหะที่ทำจากสแตนเลส น้ำผลที่ได้ควรเทลงในภาชนะบรรจุไม่เกินร้อยละ 75 ของปริมาตรทั้งหมดและปิดด้วยผ้ากอซ ของเหลวที่เกิดจะต้องทิ้งไว้เพื่อการหมักในที่แห้งอบอุ่นและมืดเป็นเวลาห้าวัน ชั้นเยื่อกระดาษที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวควรแตกเพื่อป้องกันเชื้อรา

มีความสำคัญ โปรดจำไว้ว่าสำหรับการทำไวน์แดงเยื่อและน้ำผลไม้จะถูกหมักรวมกันและสำหรับเครื่องดื่มสีขาวน้ำผลไม้ควรแยกออกจากเยื่อกระดาษ

แนะนำให้ผสมส่วนผสมของเยื่อและน้ำผลไม้อย่างน้อยวันละสามครั้ง

เงื่อนไขสาโทและการหมัก

หลังจากสามหรือห้าวันเยื่อกระดาษก็จะปรากฏขึ้นและผู้ผลิตไวน์สามารถกรองได้เท่านั้น หากคุณยืดอายุของสาโทไวน์จะได้รสชาติที่ฝาดและอิ่มตัวมากที่สุด

เพื่อให้ได้ไวน์รสหวานน้ำตาลจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ที่ได้จากการกลั่นในสัปดาห์แรกในขั้นตอนการหมัก ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของการได้รับผลผลิตและอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของวัตถุดิบและความชอบส่วนตัว

กระบวนการทำให้สุก

  • น้ำองุ่นที่กรองแล้วด้วยน้ำตาลหลังการหมักควรเทลงในขวดทำความสะอาดที่เตรียมไว้และปิดด้วยฝาไนล่อนหรือเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยถุงมือผ่าตัดยาง ด้วยวิธีนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกขับออกและออกซิเจนจะถูกบล็อกไม่ให้เข้าไปในไวน์
  • ควรวางขวดที่มีของเหลวในที่มืดและมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าความร้อนสิบองศา ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใดไวน์จะสุกเร็วขึ้น
  • ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะดำเนินการรัดสัปดาห์ซึ่งจะประกันเครื่องดื่มจากการทำลายรสชาติอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของการตกตะกอน
  • หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเครื่องดื่มก็หยุดเดือดซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของไวน์

ครีมของเคลือบฟัน

บ่อยครั้งที่หนึ่งสามารถสังเกตการก่อตัวของหินปูนซึ่งเป็นผลึกตกตะกอนและตกตะกอนในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มในการปรากฏตัวของการหมักแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับในขั้นตอนอายุและการประมวลผล

ทาร์ทาร์สามารถให้ไวน์ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และการกำจัดมันจะปรับปรุงรสชาติและทำให้เครื่องดื่มนุ่มขึ้น ในการลบหินปูนออกมันก็เพียงพอที่จะทนไวน์ได้จนกว่าจะรั่วไหลที่อุณหภูมิ + 4 องศาเป็นเวลาหลายเดือนแล้วระบายน้ำทิ้งตะกอนที่ด้านล่างของถัง

ตาดสามารถใช้เพื่อดึงดูดคริสตัลในไวน์ดับ การสัมผัสกับความเย็นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการกำจัดเครื่องดื่มจากการสะสม

คุณอาจสนใจบทความที่เราพูดถึงความลับและสูตรในการทำไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ

เคล็ดลับ & เทคนิค

ไวน์จากองุ่นที่บ้านสูตรที่ได้รับด้านบนกลายเป็นคุณภาพที่ยอดเยี่ยมโดยคำนึงถึงความแตกต่างของการผลิต:

  • ไวน์เล็กหลังจากครบกำหนดควรบรรจุขวดสำหรับเก็บระยะยาวในขวดไวน์สำหรับอายุ ควรเก็บไวน์แดงไว้ในขวดสีและไวน์ขาวบรรจุในขวดใส
  • สำหรับคอร์กสามารถใช้จุกธรรมชาติทั้งจากเปลือกไม้โอ๊คและอะนาล็อกพลาสติกได้ ระยะทางจากจุกถึงไวน์ไม่ควรเกินสองเซนติเมตร
  • คอขวดจุกควรเต็มไปด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือปกคลุมด้วย thermocap พิเศษ
  • ห้องเก็บของควรมีอุณหภูมิคงที่ 6 ถึง 8 ºСและตัวบ่งชี้ความชื้นที่ระดับ 60% คุณสามารถเก็บไวน์หวานและเหล้าในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง
  • ไวน์สามารถเก็บไว้ในชั้นวางของโต๊ะในชั้นวางไวน์แบบแขวนและในช่องพิเศษสำหรับเก็บไวน์ที่บ้านและในชั้นวางหรือมินิบาร์

วิธีทำไวน์แห้งแบบโฮมเมด

การผลิตด้วยตนเองช่วยให้คุณแสดงจินตนาการของคุณและผ่านการทดลองคุณจะได้ไวน์ที่แตกต่างและแปลกใหม่ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ทำการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานของเทคโนโลยีและใช้เทคนิคเล็กน้อย