คำแนะนำ

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

กะหล่ำปลีดองเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศสลาฟซึ่งเป็นหนึ่งในของว่างแบบดั้งเดิมที่สุด นี่เป็นเพราะประการแรกเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในประเทศที่มีอากาศค่อนข้างเย็นมีอาหารไม่มากนักที่อาจมีวิตามินซีสูงในช่วงฤดูหนาว และการขาดวิตามินนี้ในสมัยก่อนนำไปสู่หายนะอย่างแท้จริงสำหรับคนจำนวนมาก ในกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองตามสูตรเก่า ๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่จะรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณเนื่องจากกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่เป็นที่น่าสนใจว่าในประเทศอื่น ๆ กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและในบรรดาสูตรอาหารที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้กะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียกับหัวบีทเป็นที่นิยมมาก

ก่อนอื่นมันโดดเด่นด้วยสีและความชุ่มฉ่ำซึ่งอาหารจานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงใด ๆ ได้ดีไม่ต้องพูดถึงอาหารประจำวัน แต่รสชาติของกะหล่ำปลีดองนี้ก็แปลกมากเช่นกันและจะมีประโยชน์ในการกระจายอาหารไร้เชื้อตามปกติของโต๊ะฤดูหนาว

สูตรดั้งเดิม

ในบรรดาตัวเลือกที่มีอยู่มากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีสูตรคลาสสิกนั้นโดดเด่นซึ่งไม่รวมถึงการเติมน้ำส้มสายชูและการหมักกะหล่ำปลีเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

  • ผักกาดขาว - 2-3 กก.
  • หัวบีทดิบ - 1.5 กก.
  • คื่นฉ่าย - สมุนไพรหลายช่อน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
  • ผักชี - 100 กรัม
  • กระเทียม - 2 หัวขนาดกลาง
  • พริกแดงร้อน - 2-3 ฝัก;
  • เกลือ - 90 กรัม
  • น้ำ - 2-3 ลิตร

คำแนะนำ! ถ้าคุณชอบเค็มเผ็ดนอกเหนือจากส่วนผสมตามสูตรข้างต้นแล้วให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบกานพลูและเครื่องเทศ 7 ชิ้นและน้ำตาล 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

หัวกะหล่ำปลีถูกทำความสะอาดจากใบที่ปนเปื้อนภายนอกและใบเก่า จากนั้นหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนส่วนที่หยาบที่สุดของตอจะถูกตัดออกด้านใน

หัวผักกาดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกให้เป็นกลีบสีขาว แต่ละชิ้นถูกตัดออกเป็นอย่างน้อยสองส่วน

สำคัญ! ในรูปแบบนี้กระเทียมจะถ่ายทอดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปยังน้ำเกลือกะหล่ำปลีได้ดีขึ้นและในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการบริโภค

พริกร้อนล้างด้วยน้ำเย็นผ่าครึ่ง ช่องเมล็ดภายในทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดจากนั้นและล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลหลังจากนั้นก็ตัดเป็นวงกลม

คื่นฉ่ายและผักชีทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้และสับให้ละเอียด

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนจะถูกกำหนดในเชิงประจักษ์ ควรมีมันเพียงพอเพื่อให้กะหล่ำปลีกับผักที่วางในกระทะถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์

ในสูตรที่ง่ายที่สุดเกลือประมาณ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นำน้ำไปต้มจากนั้นเกลือจะละลายในนั้นและทุกอย่างก็เย็นลง เมื่อใช้เครื่องเทศพวกเขาจะถูกเพิ่มหลังจากน้ำเดือดและน้ำจะอุ่นต่อไปอีก 5 นาที

สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยใช้ที่กดด้านบน วางหัวผักกาดไว้ที่ด้านล่างสุดจากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีอีกชั้นของหัวบีทและอื่น ๆ ตรงกลางโรยกะหล่ำปลีด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมกับพริกขี้หนู ที่ด้านบนสุดจำเป็นต้องมีชั้นของหัวบีท - สิ่งนี้จะช่วยรับประกันการระบายสีของกะหล่ำปลีในสีราสเบอร์รี่ที่สวยงาม

หลังจากวางผักและสมุนไพรทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ และวางจานที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนซึ่งอาจเป็นโถขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ

วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่ในที่อบอุ่นโดยมีอุณหภูมิประมาณ + 20 ° + 22 ° C โดยที่แสงแดดไม่ตกโดยตรง

ทุกวันหลังจากการปรากฏตัวของโฟมจำเป็นต้องเจาะเนื้อหาของกระทะด้วยส้อมหรือมีดที่คมเพื่อให้ก๊าซออกมาจากกะหล่ำปลี เมื่อโฟมหยุดปรากฏและน้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใสกะหล่ำปลีดองแบบจอร์เจียก็พร้อม สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรหลายส่วนผสม

ตัวเลือกถัดไปได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชอบทดลอง กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้มีสิทธิที่จะเรียกว่าดองมากกว่าเนื่องจากแป้งหมักมาพร้อมกับน้ำส้มสายชู แต่จะช่วยให้คุณปรุงได้เร็วมาก กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาเพียง 12 ชั่วโมงแม้ว่าจะเปิดทิ้งไว้บ่อยกว่า 24 ชั่วโมงก็ตาม

องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรอาหารมีความหลากหลายมาก แต่คุณสามารถทดลองโดยเน้นที่รสชาติของคุณและเพิ่มหรือลบส่วนผสมใด ๆ เฉพาะการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีและหัวบีทเท่านั้นที่มีความสำคัญ คุณกำลังเตรียม:

  • ผักกาดขาว - ประมาณ 2 กก.
  • หัวผักกาด - 600 กรัม
  • แครอท - 300 กรัม
  • หัวหอม - 200 กรัม (ใส่ก็ได้);
  • พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
  • กระเทียม - 1 หัว;
  • ผักใบเขียว (ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) - เพียงประมาณ 200 กรัม
  • ถั่วพริกไทย - 6-7 ชิ้น

โปรดทราบ! ส่วนประกอบของน้ำเกลือตามสูตรค่อนข้างดั้งเดิม: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 9% รวมทั้งเกลือ 60 กรัม

ผักทั้งหมดถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น:

  • หัวผักกาดและแครอท - หลอด;
  • หัวหอม - ครึ่งวง
  • กะหล่ำปลี - ก้อนสี่เหลี่ยม
  • กระเทียม - เป็นก้อนเล็ก ๆ
  • พริกขี้หนู - เป็นวงกลม

สมุนไพรถูกสับด้วยมีด ผักและสมุนไพรทั้งหมดรวมกันในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในโถแก้วขนาดใหญ่

ในเวลาเดียวกันเกลือกับน้ำตาลพริกไทยดำและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดือด ผักในขวดเทด้วยน้ำดองเดือดและปิดฝาด้านบน หลังจากเย็นลงหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีดองได้แล้ว

กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้มักจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้ค้างเป็นเวลานาน ดังนั้นสำหรับฤดูหนาวควรทำในปริมาณที่มากขึ้น


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos