คำแนะนำ

เกล็ดเห็ด: คำอธิบายของสายพันธุ์สถานที่รวบรวมและคุณสมบัติการทำอาหาร

เกล็ดเห็ด: คำอธิบายของสายพันธุ์สถานที่รวบรวมและคุณสมบัติการทำอาหาร


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

รู้จักกันในหมู่ mycologists (นักวิทยาศาสตร์ศึกษาเห็ด) ยกและทั่วไปภายใต้ชื่อเกล็ดเป็นของครอบครัว Strofariev เห็ดนี้มีชื่อเนื่องจากการก่อตัวเป็นเกล็ดที่ผิดปกติครอบคลุมพื้นผิวของหมวกและขา แม้จะมีลักษณะที่แปลกประหลาดนี้ แต่บางพันธุ์ก็กินได้

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของสะเก็ด

เห็ดเกล็ดมีรูปทรงคลาสสิก - หมวกกลมขนาดกลางและใหญ่ (สูงถึง 15-20 ซม.) ขนาดบนก้านค่อนข้างสูง (สูงถึง 15 ซม.) สีส่วนใหญ่เป็นโทนสว่างและอบอุ่น - จากสีเหลืองเป็นสีแดงและสีน้ำตาล

พื้นผิวสามารถเปียกหรือแห้งเมื่อสัมผัสยิ่งไปกว่านั้นมันมักถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดมากมาย สะเก็ดประเภทต่าง ๆ เป็นทั้งสิ่งมีชีวิต saprotrophic (กล่าวคือกินเฉพาะบนไม้ที่ตายแล้ว) และปรสิตที่อาศัยอยู่บนพืชที่มีชีวิต ในบางกรณีพวกเขาทำลายบ้านไม้

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ

ในป่าบางแห่งที่ยากจนในพืชผักสะเก็ดกลายเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับกระรอกซึ่งถูกบังคับให้ตุนซากเห็ดในฤดูหนาวแทนที่จะเป็นถั่วสน

คุณสมบัติของเกล็ดสามัญ

สถานที่เติบโตและฤดูการสะสมของเกล็ด

ฤดูกาลสำหรับการรวบรวมพันธุ์ที่กินได้เริ่มไม่เร็วกว่าช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่เข้าป่าเพื่อสะเก็ดในเดือนสิงหาคมและกันยายน ร่างกายผลไม้จะตั้งอยู่ในชั้นล่างเท่านั้น - ที่ฐานของลำต้นที่ซึ่งรากไหลเข้าสู่พวกมันหรือบนตอหรือราก

กระจายเกือบทั่วเขตภูมิอากาศอบอุ่นของรัสเซีย - ทั้งในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณบ่อยครั้ง: ตั้งแต่ส่วนยุโรปไปจนถึงไซบีเรียและตะวันออกไกล พบได้ในยุโรปและอเมริกาเหนือ ส่วนใหญ่พวกเขาเติบโตใกล้ต้นบีช, ต้นสนและต้นแอปเปิ้ล บางสปีชีส์ได้รับชื่อเนื่องจากลักษณะของการเจริญเติบโต - ตัวอย่างเช่นป็อปลาร์เฟลก (ป็อปลาร์)

ประเภทของเห็ดขนาด

โดยรวมแล้วมีมากกว่า 140 ชนิดที่เป็นที่รู้จักในขณะที่มีเพียง 30 ชนิดเท่านั้นที่พบในรัสเซีย

เกล็ดสามัญ

นี่คือสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดซึ่งพบได้บ่อยที่สุดทั้งในประเทศของเราและในต่างประเทศ เนื้อมันค่อนข้างเหนียวและมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด (โดยเฉพาะในเห็ดที่พบใต้ต้นสน) ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแช่นาน ๆ

สี - เฉดสีต่าง ๆ : จากสีส้มเป็นสีแดงและสีน้ำตาล ขนาด - ไม่ใหญ่มาก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 10 ซม. ความสูงของขาสูงถึง 12 ซม. ไม่มีกลิ่นพิเศษ

จ่ายความสนใจ

เป็นที่น่าสนใจที่คนเก็บเห็ดมักจะนำเกล็ดที่พบบ่อยกลับบ้าน แต่พวกเขาเชื่อว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงได้มา มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าเห็ดไม่มีเกล็ดและไม่ยาก

เกล็ดสีทอง

บางครั้งผู้แทนของสายพันธุ์นี้จะเรียกว่าเห็ดหลวงหรือต้นหลิวซึ่งเน้นที่อยู่อาศัยโดยเฉพาะ เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ของสีเหลืองสดใสสีทอง ยิ่งไปกว่านั้นฝาครอบมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม.

ตาชั่งที่ไปด้านนอกของหมวกมีเฉดสีแดงดังนั้นจากระยะไกลอาจดูเหมือนว่าเห็ดมีรูที่มีลักษณะเฉพาะ พวกเขาส่วนใหญ่มักจะตั้งถิ่นฐานบนต้นไม้ผลัดใบ - พร้อมกับต้นหลิวบนต้นไม้ชนิดหนึ่ง, น้อยกว่า - บนต้นเบิร์ชและพระเยซูเจ้า เห็ดที่กินได้ แต่ต้องการการประมวลผลเบื้องต้น (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดดูส่วนที่เกี่ยวข้อง)

เกล็ดที่กินได้

ในภาษาญี่ปุ่นความหลากหลายนี้เรียกว่า "คำใบ้" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "เห็ดลื่น" พวกมันชวนให้นึกถึงเห็ดน้ำผึ้ง - เติบโตรังขนาดใหญ่มีสีน้ำตาลส้มคล้ายกันและแม้ในรูปร่างจะค่อนข้างคล้ายกัน

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ

ในร้านค้าเห็ดดองหลายชนิดเป็นเกล็ดจริง ๆ และในประเทศจีนและญี่ปุ่นเห็ดเหล่านี้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม - มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่นและส่งออกเพื่อการส่งออก

ป็อปลาร์เกล็ด

แตกต่างจากการตรวจสอบก่อนหน้านี้ สายพันธุ์นี้เป็นเห็ดกินไม่ได้ ชอบที่ราบลุ่มหุบเขาสถานที่ใกล้ชายฝั่งทะเลสาบแม่น้ำ ในความเป็นจริงมันเป็นไปได้ที่จะกินมันเนื่องจากไม่มีสารพิษรวมอยู่ในตัวแทนเหล่านี้ อย่างไรก็ตามเนื้อนั้นมีรสขมเกินไปจึงต้องแช่ในน้ำและต้มในน้ำหลาย ๆ

สเกลไฟ

ตัวแทนเหล่านี้มีเฉดสีของผลไม้ที่น่าสนใจจริง ๆ - สีส้มอ่อนสีแดงก่ำซึ่งแตกต่างกับพื้นหลังของดินและความเขียวขจีหลายสิบเมตร อย่างไรก็ตามมันมีขนาดเล็ก (ไม่เกิน 6-7 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางของฝาครอบ)

เห็ดก็ถือว่ากินไม่ได้ แม้ว่ามันจะไม่ขมมากและหลังจากแช่ก็เป็นไปได้ที่จะกิน ที่น่าสนใจในช่วงพักเนื้อมีกลิ่นหอมของดิน

เกล็ดขน

วาไรตี้นี้มีรูปร่างเป็นผลขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางฝาครอบ 4-12 ซม.) ส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองอ่อนและสีน้ำตาลอ่อนที่มีเกล็ดสีน้ำตาลขยายทั่วพื้นผิวทั้งหมด มันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และพบในตอ ในป่าสามารถพบได้ถึงน้ำค้างแรกในกลางฤดูใบไม้ร่วง

ที่น่าสนใจ ในหมู่นักเก็บเห็ดนั้นเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเกล็ดนั้นกินไม่ได้ แต่ไม่เป็นความจริงเลย ในความเป็นจริงมันมีรสชาติเหมือนเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบมักจะเก็บเห็ดที่เหลืออยู่กับเห็ดแช่และปรุงตามสูตรดั้งเดิม

วิธีการรับรู้เกล็ด

คุณสมบัติการปรุงรสของเกล็ด

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าตัวเลือกเห็ดเชื่อว่าเครื่องชั่งนั้นกินไม่ได้และเป็นพิษแม้จะไม่ถูกต้องก็ตาม เห็ดเหล่านี้ไม่มีสารพิษ ดังนั้นพวกเขาไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ หลายคนมีความขมขื่นจริงๆ แต่คุณสามารถกำจัดมันด้วยวิธีปกติ - แช่ในน้ำเย็นและเดือด

นอกจากนี้บางสายพันธุ์ (ตัวอย่างเช่นเกล็ดที่กินได้) นั้นไม่ได้มีรสขมเลยดังนั้นอาหารที่ปรุงตามนั้นสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นเป็นพิเศษ แม้ว่าเกล็ดจะไม่มีกลิ่นเห็ดแรง แต่เชื้อราชนิดนี้มีอยู่ทั่วไปในเขตป่าและสามารถรับประทานได้ถ้าคุณเรียนรู้ที่จะแยกแยะชนิดต่าง ๆ ได้ดีและรู้จักเทคโนโลยีในการเตรียมการทอดต้มหรือเกลือ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของสะเก็ด

พร้อมกับความจริงที่ว่าเกล็ดเหมือนเห็ดชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีแคลอรีต่ำ (22 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักสด 100 กรัม) เยื่อของมันมีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างสมบูรณ์:

  • ในเกล็ดทองคำมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก - เกือบเท่าในปลาแม่น้ำ
  • เห็ดเหล่านี้มีฮีโมโกลบินจำนวนมาก
  • พวกเขายังมีวิตามินทั้งกลุ่ม - B1, B2, C, E, PP;
  • ใยอาหารที่ช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้
  • โมโนแซคคาไรด์และกรดไขมัน
  • แร่ธาตุและองค์ประกอบ microelements ในปริมาณมากมีส่วนช่วยในการปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเพิ่มประสิทธิภาพของต่อมไทรอยด์

คุณสมบัติการปรุงอาหารสะเก็ด

สะเก็ดเกือบทั้งหมดควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 วันทำการเปลี่ยนวันละสองครั้ง และเห็ดหลวง (เกล็ดสีทอง) ควรต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยการต้มเล็กน้อย

ส่วนใหญ่เห็ดเหล่านี้ใช้ในสูตรอาหารซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยกว่าเห็ดแบบดั้งเดิม นี่คือตัวอย่างของสูตรอาหารที่พัฒนาโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส - ซุปเห็ดกับครีมชีส สำหรับเห็ดหลวง 12 ตัว (คุณสามารถแช่แข็งได้) คุณจะต้อง:

  • 4 มันฝรั่ง
  • 1 หัวหอม;
  • 1 แครอท
  • 3 ชีสแปรรูป
  • สมุนไพรเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
  • น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีการปรุงอาหารเกล็ดเห็ด

สูตรนั้นง่าย แต่รสชาติของซุปนั้นอิ่มตัวมาก - การรวมกันของชีสอ่อนโยนและกลิ่นเห็ดเด่นชัดให้การผสมผสานที่ดีมาก:

  1. มันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทถูบนตะแกรงขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีตพอ
  2. มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังหม้อและปรุงด้วยไฟร้อนปานกลาง เห็ดสับละเอียดจะถูกวางไว้ที่นั่นทันที
  3. แครอทกับหัวหอมทอดจนสุก
  4. เมื่อมันฝรั่งสุกเต็มที่พวกเขาจะเพิ่มหัวหอมและแครอทลงไปโดยพยายามที่จะไม่เทน้ำมันส่วนเกินลงไป ในขั้นตอนเดียวกันเกลือเพื่อลิ้มรส
  5. ตอนนี้คุณต้องนำทุกอย่างกลับไปที่เดือดและระบายเนื้อหาทั้งหมดผ่านตะแกรงเช็ดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ทั้งหมดในน้ำซุปข้น
  6. ครีมชีสบดละเอียดจะถูกเพิ่มลงในซุปสำเร็จรูป
  7. เพิ่มผักสับละเอียด มันจะเหมาะสมที่จะใส่ croutons ซึ่งดีกว่าที่จะทำจากบาแก็ตแห้ง (สามารถทอดด้วยกระเทียม) - จากนั้นจานจะเปิดออกในประเพณีฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

ดังนั้นตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์และมือใหม่ควรรวมถึงเกล็ดในเมนูของพวกเขา เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะตกบนโต๊ะฤดูร้อนและฤดูหนาว ทานเล่น!


ดูวิดีโอ: 10 ทรค สงเกต "ง" ตวไหนมพษ VS ไมมพษ. ขนาดเทพเจา. .ยงไมรวาจะมวธแบบนบนโลก!! (ธันวาคม 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos