คำแนะนำ

การดองเย็น (เกลือ) ของเห็ดนมที่บ้าน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

การดองเย็น (เกลือ) ของเห็ดนมที่บ้าน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เห็ดนมสดเค็มเป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณแม่บ้านได้รับความนิยม การทำเกลือกรอบแสนอร่อยสามารถเอาชนะใจสมาชิกทุกคนในครอบครัวและกลายเป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับโต๊ะประจำวันหรืองานรื่นเริง

โรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอมดอง

วิธีการใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

ขั้นตอนการเตรียมเป็นขั้นตอนที่สำคัญโดยข้ามไปซึ่งง่ายต่อการทำผิดพลาดมากมายและทำลายอาหาร การซักเป็นขั้นตอนบังคับ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการปนเปื้อนของเห็ดอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้พลาดใบและกิ่งก้าน

เนื่องจากมีเพียงแคปเท่านั้นที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการทำเกลือควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพวกเขา ในการขจัดสิ่งสกปรกคุณควรใช้แปรงที่ไม่แข็ง

ชิ้นส่วนที่ดูน่าเกลียดและน่าสงสัยควรตัดด้วยมีด

เพื่อป้องกันความขมที่ไม่พึงประสงค์จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำ ฝาควรลอยอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือหลายวัน มีความจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมล่วงหน้าสำหรับภาระที่จะทำให้เกิดการกดขี่

สำคัญ! ต้องเปลี่ยนสารละลายที่มีฝาแช่เป็นระยะ อย่าลืมระบายของเหลววันละสองครั้งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาด

เห็ดนมสามารถเค็มด้วยวิธีเย็นในอาหารจานใดได้บ้าง

การเลือกอาหารมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสเค็ม ควรให้ความสำคัญกับขวดแก้วและเคลือบหม้อและถัง ภาชนะต้องสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม บนจานเคลือบไม่ควรสังเกตเห็นเศษและความเสียหายทางกลอื่น ๆ

ด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติแม่บ้านหลายคนใช้ขวดแก้วในการทำเกลือ

โปรดทราบ! ห้ามมิให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการทำเกลือโดยเด็ดขาดเนื่องจากสารนี้เข้าสู่ปฏิกิริยาทางเคมีกับผลิตภัณฑ์บางชนิดได้ง่าย เช่นเดียวกับจานสังกะสีและภาชนะดินเผาและถังพลาสติก

วิธีเตรียมผักดองสำหรับเห็ดนมด้วยวิธีเย็น

เมื่อแช่คุณต้องเตรียมน้ำเกลือพิเศษ ทำจากน้ำและเกลือ วิธีมาตรฐานคือใช้ 10 กรัมต่อลิตร ในบางสูตรสารละลายจะเสริมด้วยกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เมื่อนำเห็ดที่แช่แล้วออกและนำไปแช่อีกครั้งภายใต้ภาระพวกมันจะเริ่มอัดแน่นและนุ่มนิ่ม ที่ดีที่สุดคือใช้องค์ประกอบเฉพาะนี้ในการทำเกลือ

เกลือเท่าไหร่ที่จะใส่ในเห็ดนมเมื่อเค็มในทางเย็น

เมื่อเตรียมเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญที่พนักงานต้อนรับไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวปรุงอาหารเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กิโลกรัมจากนั้นผักดองจะอร่อยและสมดุล

ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ให้ใส่เกลือนมเห็ดด้วยวิธีเย็น

น้ำเย็นใช้ในการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันการใส่เกลือจะถูกวางไว้ในห้องเย็นซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเกิน + 5-7 องศา

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

  • เห็ด 2 กก.
  • 4 ช้อนโต๊ะล. เกลือ;
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกไทยลอเรลใบโอ๊กและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ล้างและแช่ผลิตภัณฑ์หลักในน้ำ
  2. ใส่หมวกในกระทะหรือถังเกลือแล้วทำซ้ำชั้นก่อนหน้า
  3. โรยด้วยเครื่องเทศปิดท้าย
  4. ปิดฝาภาชนะแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
  5. ทิ้งทุกอย่างไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 วัน
  6. เทลงในขวดและเทน้ำผลไม้ที่ได้รับหลังจากการกดขี่
  7. ม้วนภาชนะและเก็บในที่เย็น

สามารถใช้เกลือกับเครื่องเคียงต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมโต๊ะรื่นเริง

สูตรเย็นสำหรับเห็ดนมเค็มในกระทะ

ส่วนผสม:

  • เห็ดนมขาว 1 กก.
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • 5 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์
  • ผักชีฝรั่งใบโอ๊คเชอร์รี่มะรุม - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลักโดยตัดขาออก
  2. หั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 ชิ้น
  3. ใส่ภาชนะและปิดด้วยน้ำเกลือเย็น โดยปกติสารละลายจะทำในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะล. 2 ลิตร
  4. แช่ส่วนประกอบหลักของผักดองเป็นเวลา 3 วันระบายน้ำวันละ 2 ครั้ง
  5. เตรียมกระเทียมโดยปอกเปลือก
  6. วางใบมะรุมไว้ที่ก้นกระทะ
  7. จัดหมวกและคลุมด้วยใบไม้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
  8. สลับชั้นกันจนสุดท้ายเป็นดอกเห็ด
  9. วางผ้าด้านบนพับหลาย ๆ ครั้งแล้วกดขี่โดยใช้จานและขวดน้ำ
  10. ปิดกระทะด้วยผ้าขาวและมัด

หลังจาก 25 วันสามารถรับประทานเกลือได้ตลอดเวลานี้กระทะควรอยู่ในตู้เย็น

สูตรการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นทันทีในขวด

ส่วนผสม:

  • เห็ด 3 กก.
  • กระเทียม 2 หัว
  • ใบมะรุมผักชีฝรั่งเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. จัดเรียงทำความสะอาดและล้างส่วนประกอบหลัก
  2. แช่ไว้ในน้ำเย็นที่มีเกลือเค็มเป็นเวลา 1 วันในขณะที่เปลี่ยนสารละลายสองครั้ง
  3. วันรุ่งขึ้นนำออกจากภาชนะใส่ขวดแก้วสลับกับชั้นของกระเทียมและค่อยๆใส่เกลือลงไป
  4. หากต้องการคุณสามารถวางมะรุมและลูกเกดไว้ด้านบนจากนั้นปิดฝาและปิดฝา

จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่ใส่เกลือไว้ในตู้เย็นและเริ่มชิมหลังจาก 30 วัน

สูตรเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นในถัง

ส่วนผสม:

  • เห็ด 5 กก.
  • 5 ช้อนโต๊ะล. เกลือ;
  • น้ำตาลเล็กน้อย
  • กระเทียม 1 หัว
  • 6 ใบลอเรล;
  • 1 ช้อนชา allspice;
  • รากมะรุมขนาดเล็ก 2 ราก

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ล้างปอกเปลือกและแช่ส่วนผสมหลักในน้ำเป็นเวลา 2 วัน
  2. นำออกและเกลือ
  3. เทเกลือลงไปที่ก้นถัง
  4. ใส่ชั้นเห็ดด้านบนและเกลืออีกครั้ง
  5. ในช่วงกลางของการสลับชั้นเทน้ำตาลแทนเกลือ
  6. เติมถังเป็นชั้น ๆ ไปด้านบนและวางจานโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
  7. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
  8. แบ่งผลิตภัณฑ์หลักลงในขวดและใส่เครื่องเทศลงไป
  9. ม้วนฝา แต่ไม่สนิทให้ส่งภาชนะไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนคุณสามารถกินยาลดความอ้วนได้

สูตรเห็ดนมสดเค็มในถัง

ส่วนผสม:

  • เห็ด 2 กก.
  • เกลือ 100 กรัม
  • กระเทียมใบมะรุมและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. จัดเรียงและล้างผลิตภัณฑ์หลักให้สะอาด
  2. เทด้วยน้ำเย็นเค็มทิ้งไว้ 2 วันเปลี่ยนน้ำ 4 ครั้งในช่วงเวลานี้
  3. ปอกกระเทียมแล้ววางไว้ที่ก้นถังพร้อมกับเครื่องเทศ
  4. ถอดฝาออกล้างและวางเป็นชั้น ๆ ในถัง
  5. ทำการกดขี่ปิดฝาถังและทิ้งไว้ 2 วัน
  6. หลังจากผ่านไป 2 วันคุณจะต้องเพิ่มส่วนใหม่เนื่องจากส่วนหนึ่งจะหดตัวและเพิ่มพื้นที่ว่าง
  7. ทิ้งถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

เค็มในถังมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

การดองเห็ดเย็นสำหรับเห็ด 1 กก

ส่วนผสม:

  • เห็ด 1 กก.
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
  • ผักชีฝรั่งที่ไม่มีร่มใบมะรุมและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. เตรียมส่วนผสมหลักโดยการขัดและล้างใต้น้ำ
  2. แยกขาและวางสิ่งที่เหลือในภาชนะที่สะดวก
  3. เทน้ำเย็นลงบนหมวกแล้วปิดด้วยจานแบนแล้วซับด้วยของหนัก ๆ
  4. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
  5. ถอดแคปและเกลือออก
  6. วางไว้ในชั้นวางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบนและทำหลาย ๆ ครั้ง
  7. กางผ้าออกด้านบนและทำการกดขี่
  8. ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 25-30 วัน

ต้องถ่ายเกลือใส่ขวดและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่น

สูตรง่ายๆในการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น

ส่วนผสม:

  • เห็ด 1 กก.
  • 2 ชิ้น หัวหอม;
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ทำความสะอาดฝาปิดและขจัดสิ่งสกปรกออก
  2. ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
  3. เทน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ 2 วัน
  4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับกระเทียม
  5. นำชิ้นส่วนออกและปิดด้วยอาหารที่เหลือ
  6. ใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้การกดขี่

สูตรนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติเค็มที่ยอดเยี่ยมใน 7 วันซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง

วิธีทำเห็ดนมสดใส่กระเทียมและรากมะรุม

ส่วนผสม:

  • เห็ด 5 กก.
  • เกลือ 500 กรัม
  • 1 รากพืชชนิดหนึ่ง
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ผ่านและล้างแคป
  2. ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น
  3. คลุมด้วยจานและโค้งงอเป็นเวลา 3 วัน
  4. เอาเห็ดแห้งและถูด้วยเกลือหยาบ
  5. สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  6. โอนหมวกไปยังถังหรืออ่างในชั้น
  7. วางมะรุมไว้ด้านบนแล้วสลับต่อไป
  8. ใส่ผ้าและใบไม้ที่รีดสะอาดแล้วด้านบน
  9. ตั้งค่าการกดขี่และเอาเกลือออกเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ผักดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในที่เย็น

วิธีทำเห็ดนมเย็นกับผักชีลาวและกระเทียม

ส่วนผสม:

  • เห็ด 3 กก.
  • 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
  • 5 ชิ้น. พริกไทยดำ
  • กระเทียมใบมะรุมผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ปอกเห็ดแยกขาแล้ววางแคปลงในกะละมัง
  2. ปิดฝาด้วยน้ำแล้วแช่ทิ้งไว้ 2 วัน
  3. ล้างสมุนไพรและสับให้ละเอียด
  4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  5. ใส่กรีนในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางชั้นเห็ดไว้ด้านบน
  6. โรยด้วยกระเทียมและเกลือ
  7. ทำแบบนี้สลับกันหลาย ๆ ชั้นแล้วปิดทับด้วยผ้าโปร่งพับ 2-3 ชั้น
  8. ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
  9. หลังจากผ่านไป 2 วันให้พลิกฝาขึ้นและวางไว้ใต้โหลดอีกครั้ง
  10. จัดผักดองในขวดและเก็บในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 14 วันเกลือที่เตรียมโดยใช้วิธีเย็นสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำเห็ดนมสดเย็นด้วยใบมะรุมและลูกเกด

ส่วนผสม:

  • เห็ด 1 กก.
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • เกลือ 40 กรัม
  • 6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์
  • ใบลูกเกดมะรุม - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ทำความสะอาดคัดแยกและล้างผลิตภัณฑ์สด
  2. ตัดขาออกแล้วใส่แคปลงในภาชนะ
  3. เตรียมสารละลาย 1 ลิตรเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
  4. เทสารละลายลงบนแคปและปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อแช่ คุณสามารถวางจานไว้ด้านบนและถ่วงน้ำหนักโครงสร้างด้วยกระป๋องน้ำ
  5. แช่เห็ดน้ำทิ้งไว้ 1 วัน. ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
  6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายสารละลายออกจากเห็ดและลวกด้วยน้ำเดือด
  7. ตัดแคปเป็นชิ้นใหญ่
  8. ใส่กระเทียมพริกไทยและใบไม้ที่ก้นโถและเกลือชั้นนี้ด้วย
  9. ใส่เห็ดและเครื่องเทศอีกครั้ง
  10. หลังจากสลับกันหลายชั้นคุณต้องส่งเห็ดภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
  11. หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกบดอัดบางส่วนดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดจากด้านบนได้อีกเล็กน้อย

หลังจากนั้นหนึ่งเดือนเกลือก็จะกินได้

วิธีเย็นในการหมักเห็ดนมสำหรับเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสม:

  • เห็ด 1 กก.
  • เกลือ 20 กรัม
  • พืชชนิดหนึ่ง 2 กรัม
  • 2 ชิ้น พริกไทย;
  • ใบกระวาน 1 ใบ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ล้างเห็ดปอกเปลือกแล้วใส่ภาชนะ
  2. เติมน้ำให้เต็มเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนสารละลายเป็นประจำ
  3. เกลือที่ก้นภาชนะใส่เห็ดและทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง
  4. ติดตั้งการกดขี่และทิ้งไว้หนึ่งวัน
  5. ใส่หมวกในขวดสลับกับเครื่องเทศ
  6. ม้วนกระป๋องและแช่เย็น 30 วัน

วิธีการทำเกลือเย็นที่คล้ายกันจะช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้

วิธีทำเกลือเห็ดแบบเย็นด้วยสมุนไพร

ส่วนผสม:

  • เห็ด 1 กก.
  • ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ปอกเปลือกล้างเห็ดและแยกหมวกซึ่งมีประโยชน์ในการดอง
  2. ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากฝาปิดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
  3. นำเห็ดออกและล้าง
  4. ใส่ร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะแล้วใส่ฝาปิดด้านบนพร้อมกับใส่เกลือให้เท่า ๆ กัน
  5. ใส่ใบผักชีลาวที่ด้านบนสุดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
  6. สร้างความบีบคั้นทิ้งไว้ 25 วัน

เห็ดมีรสเค็มกรอบและนุ่ม

เห็ดนมสดไม่ใส่เครื่องเทศ

ส่วนผสม:

  • เห็ด 5 กก.
  • เกลือ 1 แก้ว

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. เตรียมเห็ดโดยล้างและทำความสะอาด
  2. แยกหมวกออกจากขาและเติมน้ำเป็นเวลา 3 วัน
  3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่และเกลือด้วยผลึกขนาดกลาง
  4. อยู่ภายใต้การกดขี่อีก 3 วัน
  5. ใส่ฝาลงในขวดแล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาหลังจากจับฝาเค็มภายใต้แรงกด

สูตรการทำอาหารง่ายๆไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่การปรุงเกลือจะกรอบและอร่อย

ทูตของเห็ดนมดำในทางเย็นสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

  • เห็ดดำ 1 กก.
  • กรดซิตริก 2 กรัม
  • เกลือ 15 กรัม
  • ผักชีฝรั่งใบลอเรลมะรุมและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

  1. ผ่านไปล้างและทำความสะอาดส่วนผสม
  2. ตัดขาออกแล้วทิ้งแคปแช่ในน้ำเย็นด้วยการเติมกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลา 2 วัน
  3. ล้างออกหลังจากผ่านไป 2 วัน
  4. ใส่ใบผักชีลาวและพริกไทยที่ก้นภาชนะ
  5. ใส่เห็ดในชั้นถัดไปและเกลือ
  6. ทำให้การกดขี่เป็นภาระหนักและทิ้งไว้ 6 วัน
  7. หลังจาก 6 วันให้เปลี่ยนภาระให้หนักขึ้นและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 45 วัน

การทำเกลือในแบบเย็นจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใด ๆ

เห็ดนมเค็มเป็นเวลากี่วัน

เวลาในการให้เกลือเย็นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 7 ถึง 45 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการ โดยปกติเห็ดจะอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 30 วัน ในหนึ่งเดือนพวกเขาสามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและกลายเป็นกรอบและอร่อย

กฎการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บภาชนะดองเย็นไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็น สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวควรมีตู้กับข้าวระเบียงหรือชั้นใต้ดิน หากขวดโหลไม่ได้ปิดฝาอย่างแน่นหนาก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์

สรุป

เห็ดนมสดเค็มเป็นอาหารที่อร่อยเหมาะสมทุกเวลา หากคุณทำเกลือในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงก็จะพร้อมสำหรับตารางเทศกาลปีใหม่


ดูวิดีโอ: ไปดวาตามชนบทคนเขมรเคาปลกบานกนยงไง (ธันวาคม 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos